澳门太阳集团官网app下载|官方版下载

学院新闻

发挥社会服务功能,助力地方餐饮经济发展——我院国家级烹饪大师在阿尔山市西口村现场教学

来源:澳门太阳集团官网app下载   作者:   发稿时间:2022-07-02   浏览次数:10

为喜迎党的二十大胜利召开,扎实巩固脱贫攻坚成果,助力乡村振兴,充分发挥教育培训在乡村振兴中的帮扶作用,由文化和旅游部科技教育司指导、阿尔山市委组织部和乡村振兴局主办的京蒙协作项目“阿尔山市旅游人才(餐饮烹饪方向)技能培训班”在明水河镇西口村开班,我院史红根、张荣春、端尧生、陶宗虎等四位国家级烹饪大师远赴阿尔山市送教上门,阿尔山市30余名餐饮人才参加了此次培训。

开班仪式

四位教师发挥专业特长,结合当地本土特色食材、饮食风俗习惯,从《阿尔山市旅游人才(餐饮烹饪方向)技能培训》、《乡村旅游特色“乡土菜”的设计与打造》、《乡土冷菜开发与创新思路》及《面点继承与创新》等方面进行专题讲座和实操示范。培训过程中,学员们听得认真、记得仔细,备菜、操作的每一个环节都用照片和视频记录,针对烹饪中遇到的问题,及时向培训老师请教。


现场教学

本次培训主要对内蒙古东部牧区特色的菜品----“西口十八碗”进行改良升级。丰富饮食内容,围绕东北农区黑土味道、大兴安岭林区山野味道、内蒙古牧区草原味道重点推出了山珍佛跳墙、福禄寿喜、金丝万缕等扛鼎之作。优化餐具设计,采用蓝、白色为主,赋予地域美学元素,增加阿尔山杜鹃花图案,突出独特性。挖掘文化内涵,借鉴《敕勒歌》“天似穹庐,笼盖四野”寓意,方中带圆,圆中见方,将古典“天圆地方”韵味引用到每寸空间。 

菜品照片

通过本次培训和学习,当地学员在烹饪技术水平与餐饮管理水平方面都有所提升。参训学员金星谈到,“这次培训学到了不少特色菜品制作的技巧,拓宽了思路,开阔了视野,受益匪浅,通过几天的学习,我们知道可以试着把肉做小、做细、做精,达到更好的口感,适应当前游客日益多元化的消费需求。”参训学员刘凤霞认为,“四位老师都很和蔼,专业水平高,平易近人,最重要的是打破了本土食材创新难的瓶颈,我们平时不注意的一些做法被老师转换一下思路,整道菜就活了,让我对接下来的菜品创新、制作信心倍增,一定要将此次所学所获运用到自身工作实践当中,为阿尔山旅游发展贡献力量。”


结业合影

  通过本次培训,院为阿尔山餐饮品牌“西口十八碗”的改良升级提供了帮助,促进了传统烹饪技艺的现代传承和发展。今后,学院将继续发挥专业和人才优势,以地方经济社会发展为导向,不断提升社会服务能力,为乡村振兴作出应有的贡献。